Persisches Olivenöl
Weitere große Produzenten sind Italien, Griechenland, Tunesien, die Türkei und Marokko. Die Zusammensetzung von Olivenöl variiert je nach Sorte, Höhenlage, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren. Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83 %), mit kleineren Mengen anderer Fettsäuren, einschließlich Linolsäure (bis zu 21 %) und Palmitinsäure (bis zu 20 %). Extra natives Olivenöl darf nicht mehr als 0,8 % freie Säure haben und hat günstige Geschmackseigenschaften.
Früher Anbau Antike griechische Olivenölproduktionswerkstatt in Klazomenai, Ionien (heute Türkei) Es ist nicht klar, wann und wo Olivenbäume erstmals domestiziert wurden. Der moderne Olivenbaum stammt möglicherweise aus dem alten Persien und Mesopotamien und verbreitete sich in der Levante und später nach Nordafrika, obwohl einige Gelehrte einen ägyptischen Ursprung vermuten.
Auch in anderen Regionen unseres Landes gibt es Olivengärten, deren Geschmack jedoch nicht mit dem Geschmack von Rudbar-Oliven und Olivenöl zu vergleichen ist. Aufgrund der geografischen Gegebenheiten von Rudbar, das über ein mediterranes Klima verfügt (ähnlich wie in Ländern wie Italien, in denen Oliven und hochwertiges Olivenöl heimisch sind), werden aus diesen Oliven hochwertige Oliven und ein sehr schmackhaftes Öl gewonnen.
Was sind die Merkmale von hochwertigem Olivenöl?
Gutes Olivenöl sollte nach Oliven, frischem Gemüse oder Äpfeln riechen, sein Geschmack sollte mild sein und wenn man es schmeckt, sollte man auf der Zunge ein leicht würziges Gefühl verspüren.
Wie erhält man hochwertiges Olivenöl?
Der beste Weg, Öl aus Oliven zu gewinnen, ist die Kaltpressung ohne den Einsatz von Chemikalien und mit Zentrifugaltrennung.
Olivenöl Geruchloses oder mit?
Der Hauptunterschied zwischen nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl liegt in der Qualität und den Eigenschaften. Natives Olivenöl behält aufgrund der Ölextraktion (Kaltpressung) den wahren Geschmack der Oliven und hat einen geringeren Säuregehalt als alle anderen Olivenöle. Außerdem bleiben die meisten Vitamine und Mineralien der Oliven in nativem Olivenöl erhalten. Nach der Raffinierung verliert Olivenöl seinen Geruch, Geschmack, seine Farbe und seine Eigenschaften. Olivenöl enthält viele Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe, die bei der Raffinierung alle verloren gehen. Ein weiterer Unterschied zwischen geruchlosem Olivenöl (raffiniert) und Olivenöl (nativ) besteht in der Art der Ölgewinnung. Um die größtmögliche Ölmenge in raffiniertem Olivenöl zu erhalten, werden beim Ölungsprozess Chemikalien und Hitze eingesetzt, wodurch nicht nur die Eigenschaften der Oliven zerstört werden, sondern Chemikalien können raffiniertes Olivenöl auch in eine schädliche Substanz verwandeln.
Originale und reine Olivenölfarbe Die Farbe des Olivenöls hängt vollständig von der Olivensorte und anderen Bedingungen wie der Erntezeit und … ab. Jede Olive ergibt unter unterschiedlichen Bedingungen unterschiedliche Ölfarben. Es ist ein Mythos, dass man sagt, dass die Farbe von Olivenöl nur schlammgrün sein sollte und die anderen Farben auf schlechte Qualität oder Unreinheit des Olivenöls hinweisen.
Kulinarische Verwendung
Essig und Olivenöl Oliven in Olivenöl Olivenöl ist in den Ländern rund um das Mittelmeer ein wichtiges Speiseöl und bildet neben Weizen (wie in Nudeln, Brot und Couscous) und der Traube, die als Dessert verwendet wird, eine der drei Grundnahrungsmittelpflanzen der mediterranen Küche Obst und für Wein.
Natives Olivenöl extra wird hauptsächlich als Salatdressing und als Zutat in Salatdressings verwendet.
Es wird auch bei Speisen verwendet, die kalt verzehrt werden sollen. Wenn es nicht durch Hitze beeinträchtigt wird, ist der Geschmack stärker. Es kann auch zum Anbraten verwendet werden. Wenn extra natives Olivenöl je nach Gehalt an freien Fettsäuren auf über 210–216 °C (410–421 °F) erhitzt wird, werden die unraffinierten Partikel im Öl verbrannt.
Dies führt zu einer Geschmacksverschlechterung. Raffinierte Olivenöle eignen sich aufgrund des höheren Rauchpunkts und des milderen Geschmacks zum Frittieren.
Extra native Öle haben einen Rauchpunkt von etwa 180–215 °C (356–419 °F), wobei hochwertigere Öle einen höheren Rauchpunkt haben,[24] während raffiniertes leichtes Olivenöl einen Rauchpunkt von bis zu 230 hat °C (446 °F).