Kashk e Bademjan / Auberginendip

Zutaten

Auberginendip

Wenn Sie ein Auberginenliebhaber sind, kann die persische Küche ein Paradies für Sie sein. In der persischen Küche gibt es viele Auberginen- und Beilagengerichte. Eines der beliebtesten Gerichte ist Kashke Bademjan. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Auberginen und Kashk, eine Art Joghurtmolke. Bei der Käseherstellung wird die nach dem Sieben der Milch verbleibende Flüssigkeit Molke genannt.

Kashke Bademjan wird oft mit einem speziellen persischen Brot namens Lavash serviert, aber Sie können es auch mit Fladenbrot oder Crackern servieren.

Anleitung

1. Schneiden Sie die Oberseite der Aubergine ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen weich und goldbraun braten und beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Knoblauch hacken und in die Pfanne geben. Braten Sie sie bis golden.
3. Salz, Minze und Kurkuma zu den Zwiebeln geben und umrühren.
4. Gebratene Auberginen in die Pfanne geben. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und lassen Sie sie 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Walnüsse zerdrücken. Die Walnuss in die Pfanne geben und die Mischung glatt pürieren.
6. In eine Schüssel geben und mit Kashk (Molke) belegen, dann mit Walnüssen und gebratenen Zwiebeln bestreuen.

طرز تهیه کشک بادمجان اصیل و مجلسی

مرحله اول
کشک بادمجان هم مانند میرزا قاسمی از آن خوراک‌های پرطرفداری است که می‌توانید به راحتی با بادمجان خرد یا له شده در خانه به عنوان میان وعده یا وعده اصلی یا حتییک افطاری ساده تهیه کنید. برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه بعد از آن که بادمجان‌ها را خوب شستید، آن‌ها را پوست بگیرید سپس به صورت طولی از وسط نصف کنید.

مرحله دوم
برای آن که تلخی بادمجان از بین برود بعد از خرد کردن آن‌ها را بشویید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و به مدت 15 دقیقه آن‌ها را کنار بگذارید؛ سپس آن‌ها را خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید، بعد از سرخ شدن با استفاده از کاغذ روغن‌گیر، چربی اضافه آن را بگیرید. شما همچنین می‌توانید برای تهیه این خوراک خوشمزه از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید.

مرحله سوم
نعنای خشک را ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد؛ سپس آن را درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید. یک قاشق از نعنا را برای تزئین روی کشک بادمجان جدا کنید و کنار بگذارید. دقت داشته باشید که نعنا به سرعت تلخ می‌شود پس فقط کمی آن را تفت دهید تا گرم شود. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید.

مرحله چهارم
هنگامی که پیاز شروع به سرخ شدن کرد، سیر رنده شده یا خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت بدهید تا طلایی شود. بادمجان‌ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید، در همین حین با یک قاشق چوبی یا گوشت‌کوب بادمجان‌ها را له کنید.

مرحله پنجم
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید. کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کرده، درون ترکیب بادمجان و پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود. کشک بادمجان شما حاضر است آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید. نوش جان!