Lammkichererbsensuppe
Abgoosht
ist eines der traditionellsten iranischen Lebensmittel. Es wird auch Dizi genannt, was sich auf die traditionellen Steintöpfe bezieht, in denen es serviert wird. Vor Hunderten von Jahren wurde Abgoosht aus Lamm und Kichererbsen hergestellt. Später jedoch, als neue Lebensmittel wie Kartoffeln und Tomaten in die iranische Küche eingeführt wurden, hatte das Rezept einige Änderungen.
Abgoosht
zu servieren hat einen besonderen Brauch. Zuerst wird die Brühe in eine Schüssel gegossen und mit darin eingeweichten kleinen Brotstücken serviert. Dann werden die restlichen Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen, Kichererbsen und Lammfleisch zu einer Kartoffelpüree-Konsistenz zerdrückt und separat zusammen mit der Brühe serviert.
