Persische Rezepte

Abgoosht (Lamb Chickpea Soup / Lammkichererbsensuppe)

2 Lammkeulen
1 Tasse weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 Tasse Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
1 große Zwiebel
2 Tomaten
½ Esslöffel Kurkuma
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlene getrocknete Limette oder 2 Esslöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Pfeffer
1 große Kartoffel, geschält
Wasser

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Kashk e Bademjan / Auberginendip

2 Lammkeulen
1 Tasse weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 Tasse Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
1 große Zwiebel
2 Tomaten
½ Esslöffel Kurkuma
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlene getrocknete Limette oder 2 Esslöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Pfeffer
1 große Kartoffel, geschält
Wasser

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Khorake Loobia Sabz

Mittelgroße Zwiebel, gehackt
500 Gramm Eintopffleisch (Lamm, Rind oder Huhn), in Stücke geschnitten
2 Tassen grüne Bohnen (getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
2 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Karotten
1 Teelöffel Kurkuma
½ Teelöffel Salz nach Geschmack
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Tomatenmark *oder 1 Tasse Tomatensauce
Pflanzenöl
Wasser

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Baghala Polo ba Mahiche

Mittelgroße Zwiebel, gehackt
500 Gramm Lammhaxe oder eine Lammhaxe für jede Person
1 Mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Tassen Langkornreis (Basmatireis)
200 Gramm Saubohnen
1 Tasse gehackter Dill, frisch oder getrocknet
¼ Teelöffel gemahlener Safran in 4 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz (für das Fleisch)
2 Esslöffel Salz (für den Reis)
Pflanzenöl
Butter
Wasser

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