Safran
Safran
Safran ist die purpurrote Farbe der gleichnamigen Blüte, die nach dem Reinigen und Trocknen als Gewürz und natürlicher Farbstoff beim Kochen verwendet wird. Safran ist nach Gewicht das teuerste Gewürz der Welt und wird zu mehr als 90 % im Iran produziert. Süd-Chorasan im Iran ist der größte Safranexporteur und China der größte Safranimporteur der Welt.
Es ist interessant zu wissen, dass Kunsthandwerker verschiedene Safranmarken wie Abbaszadeh-Safran, Saharkhiz-Safran, Tawakkel-Safran und sogar marokkanischen Talvin-Safran zum Würzen von Lebensmitteln und in einigen Entwicklungsländern zum Färben von Stoffen verwenden. Dieses wertvolle Gewürz wird aufgrund seines angenehmen Geschmacks, seiner Farbe und seines angenehmen Geruchs häufig in Süßigkeiten, Desserts und iranischen Gerichten verwendet.
Was ist Safran?
Safran ist eine Pflanze, die durch Safranknollen wächst. Nachdem diese Zwiebel auf den Feldern gepflanzt wurde, beginnt sie zu wachsen und bildet einen Stiel oder eine Krone, an deren Ende eine wunderschöne violette Knospe erscheint.
Die Narben dieser violetten Blüte haben die gleiche Farbe wie Safran und werden nach der Ernte in verschiedene Verpackungen, beispielsweise Safrandosen, verpackt.
Es versteht sich von selbst, dass persischer Safran getrocknet wird, um seine Form und Qualität zu bewahren. Schließlich kaufen Käufer Aaga-Safran, Luxus-Safran oder andere Marken, die sie benötigen, und verwenden einen Mörser oder ein Produkt wie Sub-Hand-Safran, um ihn zu zerstoßen und zu verzehren.
Es gibt verschiedene Safransorten, deren Fäden nicht ähnlich sind. Dieser Unterschied hängt von der Art der Ernte, der Trennung, der Safranblüte und dem Klima der Region ab. Auf dieser Grundlage kann man sagen, dass sich der Preis für Mojtahedi-Safran vom Preis für Mustafavi-Safran oder andere Marken unterscheidet. Im Allgemeinen wirkt sich die Klassifizierung von Safran nach Qualität auf seinen Preis aus und lautet wie folgt: Superedel-Safran, Halbedel-Safran, Edel-Safran, Sargol-Safran, Pushal-Safran, Bündel-Safran und Safranwurzel. •
Der Preis von Behraman-Safran, Tasnim-Safran und Ilia-Safran wird wie bei anderen Marken auf der Grundlage des Dollarpreises, der auf dem Markt verfügbaren Menge und Menge des Safrans sowie des Kauf- und Vorkaufspreises des Safrans beim Landwirt bestimmt.
Weitere Bedrohungen sind Nematoden, Blattrost und Knollenfäule. Dennoch kann die Inokulation mit Bacillus subtilis den Züchtern einen gewissen Nutzen bringen, indem sie das Knollenwachstum beschleunigt und den Ertrag an Stigma-Biomasse erhöht.
Gastronomie Safran: getrocknete Stempel von Crocus sativus. In Spanien wird Safran hauptsächlich in der Gastronomie verwendet. Es wird in kleinen Mengen verwendet, etwa ein Stempel pro Portion, und dient als Gewürz und verleiht Eintöpfen, Mazerationen (z. B. für maurische Spieße), Reis usw. Farbe. In der mittelalterlichen Küche der Krone von Aragon war es, teilweise weil es das einzige nicht importierte Gewürz war (neben Wildkräutern wie Thymian, Rosmarin usw.), in allen Rezeptbüchern, wie dem Llibre de, am häufigsten Gesendet Soví oder der Llibre del Coch. Es war auch eines der am weitesten verbreiteten Gewürze, wenn auch nicht das häufigste, in anderen Küchen, beispielsweise in der französischen Küche, wo es kein alltägliches Gewürz mehr ist. In Spanien hingegen und insbesondere in Katalonien, der Valencianischen Gemeinschaft und den Balearen sind andere Gewürze aus dem Mittelalter verschwunden, zum Beispiel Ingwer, während Safran nach wie vor eines der am weitesten verbreiteten Gewürze ist.10 Safran wird immer noch häufig als Gewürz für Snacks verwendet und verleiht sowohl herzhaften als auch süßen Zubereitungen Aroma und Geschmack. Typischerweise wird es in Gerichten verwendet, die auf Reis (wie Arroz a Banda), Nudeln (wie Auflaufnudeln oder Fideuá) oder Kartoffeln basieren, aber auch in Gurken und Eintöpfen.
Es wird auch zum Färben von Cremes und anderen süßen Zubereitungen verwendet, die normalerweise einen Eier- oder Zitronengeschmack haben. Ein in Katalonien sehr typisches Dessert mit Safran ist beispielsweise Genestrada, eine Variante der weißen Delikatesse, die sich von dieser vor allem durch ihre durch den Safran gelbe Farbe und die darin enthaltenen Rosinen und Pinienkerne unterscheidet.10 Zu den charakteristischsten Rezepten, in denen Safran als Grundzutat verwendet wird, gehören: Almoronía, Reis im Kessel, Reis für den Sabbat, Makrele in Ceutí, Dornhai in Adobo, Lamm nach syrischer Art, Couscous mit Fisch, Bohnen mit Muscheln, Hühnchen in Pepitoria, Gazpacho Manchego, Harira (Suppe für Ramadan), Metha Pullao (indischer gelber Reis), Osso Buco mit Safranrisotto, Pakhlava (indische süße Kuchen), schwedisches Weihnachtsbrot, Fasteneintopf, Bouillabaisse-Suppe, Zerde (Reis nach türkischer Art). süß).