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Crocus sativus, kultivierter Krokus, Safrankrokus, Safran, kultivierter Safran(safron), ist eine Art von monokotylen Pflanzen der Familie der Iridaceae, die im Mittelmeerraum und in Westasien beheimatet sind. Diese Kulturpflanze ist in freier Wildbahn ein unbekanntes Kultigen. Es ist eine krautige Pflanze, Geophyte, aus der Safran (Gewürz) gewonnen wird. Crocus sativus gehört zu einer Gruppe von rund zehn Arten von Mittelmeerkrokus, aus denen in der Antike Safran hergestellt wurde2. Diese Art resultiert aus einem genetischen Unfall von Crocus cartwrightianus und wurde aufgrund ihrer überlegenen Gewürzproduktivität .

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Crocus sativus ist eine geophytische mehrjährige Pflanze von 10 bis 30 cm, schimmernd. Seine Knolle (unterirdischer Reservestiel, der einer Zwiebel ähnelt2) ist für einen Krokus (von weniger als 1 cm Umfang für Nelken bis fast 20 cm2) sehr sperrig und subglobulär. Die Tuniken oder faserigen Gewebe, die die Knolle umgeben und schützen, bestehen aus retikulierten Fasern in langen, schmalen Maschen. Lineare Blätter erscheinen im Herbst vor, mit oder nach Blüten 2 und wachsen kontinuierlich, bis sie im späten Frühjahr in die vegetative Ruhe eintreten2. Sie können dann bei einigen mm Breite2 etwa 60 cm messen2.

Etwa 1 bis 10 pro Knospe2 bilden sie Büschel, die zuerst aufrecht und dann hängend von einem schönen klaren Grün sind. Jede Knolle bringt schließlich bis zu zehn Blüten hervor, die im Blütenstand vereint sind2. Stängel und Schalen bleiben unter der Erde und sind daher unsichtbar2.

Fortpflanzungsapparat safron

Die in ternärer Symmetrie angeordneten Blüten sind spektakulär, groß, lila, duftend und sehr attraktiv für die Nahrungssuche von Insekten2. Ihre Blütenhülle besteht aus 6 Blütenblättern (3 Blütenblätter und 3 ähnliche Kelchblätter), die in einem violetten Hals zu der Röhre der Blütenhülle verschmolzen sind (verwechselt mit dem “Stiel” der Blume) 2. Die Staubbeutel sind hellgelb, 3 in der Anzahl, halb so lang wie ihr Netz. Der Stempel, der den unterirdischen Eierstock erweitert, ist in drei Endteile unterteilt, die Narben2. Die Narben von Crocus sativus sind vergrößert2, scharlachrot, angenehm duftend und in einer Trompete mit Zinnen ausgestellt. Sie fallen oft aufgrund ihrer Größe aus der Blütenhülle2. Sie werden verwendet, um ein seltenes und kostbares Gewürz herzustellen: Safran(safron). Auf der Nordhalbkugel tritt die Blüte zwischen September und November auf und dauert 2 bis 6 Wochen2. Crocus sativus ist triploid, produziert keine Samen und wird daher ausschließlich vegetativ vermehrt.

Fast der gesamte Safran(safron) wächst in einem Gürtel von Spanien
im Westen bis Kaschmir im Osten. Im Jahr 2014 wurden weltweit 250 t (250.000 kg) produziert. Der Iran ist für 90–93% der weltweiten Produktion
verantwortlich, wobei ein Großteil seiner Produkte
exportiert wird. Im 21. Jahrhundert nahm der Anbau in Griechenland und Afghanistan zu.Marokko und Indien waren kleinere Produzenten.In Italien wird Safran hauptsächlich in Süditalien hergestellt, insbesondere in den Abruzzen, aber auch in der Basilikata
in Sardegna und der Toskana (besonders in San Gimignano).

Aufgrund der unerschwinglich hohen Arbeitskosten und der reichlich vorhandenen iranischen Importe setzen nur ausgewählte Standorte die mühsame Ernte in Österreich, Deutschland und der Schweiz fort – darunter das Schweizer Dorf Mund, dessen Jahresproduktion einige Kilogramm beträgt.
Die mikroskalige Produktion von Safran findet sich in Australien (hauptsächlich im Bundesstaat Tasmanien),Kanada, Zentralafrika, China, Ägypten, Teilen Englands,Frankreich, Israel, Mexiko, Neuseeland, Schweden (Gotland) und der Türkei (hauptsächlich in der Nähe der Stadt Safranbolu), den Vereinigten Staaten (Kalifornien und Pennsylvania). Griechenland ist ein Safranproduzent
mit einer Geschichte von 3 Jahrhunderten des Anbaus eines Safrans namens Krokos Kozanis, der 2017 mit dem Export in die USA begonnen hat.

Safran(safron) gilt als das wertvollste Gewürz nach Gewicht.Abhängig von der Größe der geernteten Narben werden 50.000-75.000 Crocus sativus-Pflanzen benötigt, um etwa
1 Pfund Safran zu produzieren; jede Blüte produziert nur drei Narben. Narben sollten am Vormittag geerntet werden, wenn die Blüten vollständig geöffnet sind.
Der Safrankrokus (Crocus sativus) darf nicht mit dem giftigen Safran- oder Herbstkrokus (Colchicum autumnale) verwechselt werden.

Pigmente auf Safranbasis wurden in prähistorischen Farben gefunden, mit denen Bestien in der 50.000 Jahre alten Höhlenkunst des heutigen Irak, der sich schon damals nordwestlich des Persischen Reiches befand, illustriert wurden. Die Sumerer verwendeten Safran als Zutat für ihre Heilmittel und Zaubertränke. Die Sumerer bauten keinen Safran an. Sie sammelten ihre Vorräte aus wilden Blumen und glaubten, dass allein göttliche Eingriffe die medizinischen Eigenschaften von Safran ermöglichen. Solche Beweise deuten darauf hin, dass Safran ein Gegenstand des Fernhandels war, bevor die minoische Palastkultur Kretas im 2. Jahrtausend v. Chr. Einen Höhepunkt erreichte. Safran wurde vor über drei Jahrtausenden im hebräischen Tanakh auch als süß riechendes Gewürz geehrt

Im alten Persien wurde im 10. Jahrhundert v. Chr. In Derbena und Isfahan Safran (Crocus sativus ‘Hausknechtii’) angebaut. Dort wurden persische Safranfäden gefunden, die in alte persische königliche Teppiche und Grabtücher eingewebt sind. Safran(safron) wurde von alten persischen Anbetern als rituelles Opfer für ihre Gottheiten und als leuchtend gelber Farbstoff, Parfüm und Medizin verwendet. So würden Safranfäden über die Betten verteilt und als Heilmittel für melancholische Anfälle in heiße Tees gemischt. In der Tat wurden persische Safranfäden, die zum Würzen von Lebensmitteln und Tees verwendet wurden, von Ausländern weithin als Drogen- und Aphrodisiakum verdächtigt. Diese Befürchtungen führten dazu, dass Reisende darauf verzichtet wurden, persische Küche mit Safranschnürung zu essen. Zusätzlich wurde persischer Safran in Wasser mit Sandelholz gelöst, um nach schwerer Arbeit und Schweiß unter der heißen persischen Sonne als Körperwäsche verwendet zu werden. Später wurde persischer Safran von Alexander dem Großen und seinen Streitkräften während ihrer Asienkampagnen stark genutzt. Sie mischten Safran in Tees und aßen auf Safranreis. Alexander benutzte persönlich Safran, der in warmes Badewasser gestreut war, und nahm Cyrus den Großen nach. Ähnlich wie Cyrus glaubte er, dass es seine vielen Wunden heilen würde, und sein Vertrauen in Safran (safron)wuchs mit jeder Behandlung. Er empfahl sogar den einfachen Männern unter ihm Safranbäder. Die griechischen Soldaten, die von Safrans wahrgenommenen heilenden Eigenschaften überzeugt waren, setzten die Praxis fort, nachdem sie nach Mazedonien zurückgekehrt waren.

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