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Die iranische oder persische Gastronomie kann als vielfältige Mischung kulinarischer Merkmale und Stile betrachtet werden, die aus jeder einzelnen Provinz und Region stammen. In der Gastronomie dieses Landes hoch geschätzt ist der international bekannte Kaviar.
Zutaten In der sehr einfachen iranischen Küche gibt es immer Brot, frisches Gemüse und Wasser. Reis ist ein wesentlicher Bestandteil in Gerichten, ebenso wie Kochsalz, Pfeffer und Sumach (ein mildes Gewürz). Es gibt verschiedene Brotsorten. Am natürlichsten ist es, die gesamte Mahlzeit auf einmal zu servieren, ohne eine festgelegte Reihenfolge. Üblich ist jedoch, dass man zuerst die kräftigsten Gerichte und dann die leichteren Gerichte isst.
In der persischen Küche werden reichlich Suppen zubereitet, deren Inhalt Linsen, Nudeln, Joghurt, Nüsse usw. sein können. Bekannt ist Abgusht (wegen des Behälters, in dem es zubereitet und serviert wird, auch Dizí genannt), ein Gericht mit ausgeprägtem Nationalcharakter, das aus einem Eintopf mit Lammfleisch, Sauerkraut und Kichererbsen besteht und als Ritual betrachtet werden kann Zeit zum Servieren, beendet der Gast selbst die Zubereitung mit einem Mörser, nachdem er sich selbst bedient hat. Die verschiedenen Regionen des Iran haben ihre eigenen Zubereitungsarten und so findet man es mit Bohnen, Auberginen, in Öl gebratenen Lammnieren usw.
Das bekannteste Gericht im Westen ist der Kebab, der normalerweise aus Lammfleisch zubereitet wird, es gibt jedoch auch Varianten wie Chelow Kabab, der derselbe Kebab ist, aber mit Reis serviert wird, und Kabab-e Morgh mit Brathähnchen. Im Iran gibt es Asche, eine Suppe, ein Grundbestandteil der persischen Ernährung, einfach in der Zubereitung und sehr lecker, die je nach Region, in der sie verkostet wird, auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann. Im kaspischen Raum kann man Stör-Kebab essen und in Täbris gibt es eine Kebab-Variante namens Farsi Shishlik (oder in der aserbaidschanischen Sprache Pizola), die aus einem Spieß besteht, auf dem Spanferkelrippen aufgespießt sind, und von Tomaten und grünen Paprika begleitet wird. , manchmal sehr scharf. In anderen Teilen des Landes gibt es als Beilage zum Kebab normalerweise Reis, geröstete Tomaten, geriebene Karotten oder Rüben, und rohe Zwiebeln werden normalerweise zusammen mit dem Brot serviert. Bekannt ist auch Shirin Polo, das aus Reis mit Mandeln, kandierter Orangenschale und gebratenem Hühnchen mit Knoblauch, Tomatenmark und süßen Gewürzen besteht.
Es gibt bestimmte Beilagen zu iranischen Gerichten (Mojallafat), die je nach Region zum Mittag- (Nahar) und Abendessen (Sham) unverzichtbar sind. Zu diesen Gerichten gehören frische Kräuter namens Sabzi (eine Mischung aus Basilikum, Koriander, Koriander, Estragon, Brunnenkresse) sowie eine Vielzahl von Broten namens Mittag (Sorten sind: Sangak, Lavash, Barbari), Käse namens Panir, sehr ähnlich Feta, Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Joghurt und Zitronensaft. Die Gurken werden in Essig hergestellt. Im kaspischen Raum wird häufig Sir verwendet, bestehend aus Knoblauch in Vinaigrette. Sehr verbreitet ist Torshí-e Jiarshur (in Salzlake eingelegte Gurken). Joghurt in Farsi-Mast gehört zu jedem Tagesmenü, er wird in einem Salat zubereitet, mit Knoblauch, Minze, gemischt mit frischem Obst und Honig; Dieses Gericht kann sowohl zum Nachtisch als auch zwischen den Gängen oder als Vorspeise gegessen werden. Tee (Chai) wird zum Frühstück und unmittelbar vor und nach jedem Mittag- und Abendessen serviert. Tee wird üblicherweise im Chaijane (Teehaus) getrunken. Im 19. Jahrhundert waren sie ein Treffpunkt für Künstler, die schließlich die Wände mit mythologischen Motiven bemalten. Heutzutage sind es Orte mit eigener Persönlichkeit.
Brot (Nan oder Non genannt) wird normalerweise auf vier verschiedene Arten zubereitet: Der aus Weizenmehl hergestellte Barbarí ähnelt dem Boden einer dünnen Pizza mit einem Durchmesser von etwa 40 bis 60 cm und ist typisch für die Region Azarí (deutlich von der Türkei beeinflusst). Sangak ähnelt dem vorherigen, besteht jedoch aus Vollkornmehl, ist etwas dick (einen halben Zentimeter) und hat einige Löcher. Diese Brotsorte ist die beliebteste im Land. Lavash, hergestellt aus Weißmehl; Es hat eine sehr feine Konsistenz und wird gefaltet wie eine Serviette auf einem Teller serviert. Taftun, dünn wie Lavash, aber groß, hergestellt aus Weizenmehl. Diese Brotsorte wird normalerweise gebacken, indem man sie an die Ofenwände klebt.
Geschichte Unter den verfügbaren Schriften aus den mittelpersischen Schriften, der Abhandlung von Khosrow und Ridag, finden sich Punkte über Eintöpfe und Nahrungsmittel sowie deren Verwendung und deren Gewinnung in der Sassanidenzeit als gültige Referenzen für die Zusammenstellung der Kochgeschichte im Iran . Die Namen vieler iranischer Gerichte und kulinarischer Begriffe, die übersetzt wurden, sind in arabischsprachigen Büchern zu finden. Natürlich beeinflussten die Bräuche und Gewohnheiten der Araber die Iraner [Quellenangabe erforderlich], insbesondere in der Zeit der Abbasiden. Alte persische Philosophen und Ärzte haben die Zubereitung iranischer Lebensmittel so beeinflusst, dass sie den Regeln der stärkenden und schwächenden Eigenschaften von Lebensmitteln folgen, die auf der traditionellen iranischen Medizin basieren.